lo que hacemos nosotros en Buenos Aires
Hay algo que mucha gente no sabe cuando empieza a tener una huerta: el invierno no es un tiempo muerto. No es la época en que la huerta duerme y vos esperás que llegue la primavera. Es una temporada con su propia lógica, sus propios cultivos y, si la aprovechás bien, su propia abundancia.
Nosotros vivimos en José Juan Almeyra, un pueblo rural en las afueras de Navarro, provincia de Buenos Aires. Clima templado con inviernos fríos, heladas ocasionales y una tierra que, bien trabajada, da todo el año. Y este invierno la huerta está más activa que nunca.
Acá te contamos qué tenemos plantado, qué aprendimos y qué haríamos diferente.
Los cultivos de invierno que más nos funcionan
Repollo
Los repollos los sembramos en febrero para tenerlos listos en invierno. Es un cultivo que requiere paciencia porque tarda bastante desde la siembra hasta que forma la cabeza, pero cuando llega ese momento es muy satisfactorio. Resistente al frío, fácil de cuidar una vez establecido y muy rendidor en la cocina.
Brócoli
Otro que sembramos temprano y que está dando sus primeras flores ahora. El brócoli es generoso: cuando cortás la cabeza principal, la planta sigue produciendo brotes laterales durante semanas. Lo que aprendimos: no esperes a que la cabeza esté enorme para cosecharla. Mejor cortar cuando está compacta y todavía no abrió las flores amarillas.
Verdeo
El verdeo es de esos cultivos que no podés sacar de la huerta invernal. Crece rápido, ocupa poco espacio y siempre viene bien en la cocina. Lo usamos en casi todo: guisos, tortillas, sopas.
Espinaca
La espinaca es perfecta para el invierno en Buenos Aires. Le encanta el frío, no le gustan los calores fuertes, y en esta época crece sin demasiados problemas.
Lechuga mantecosa
No todas las lechugas son iguales para el invierno. La mantecosa es nuestra favorita para esta época porque tolera el frío mucho mejor que las variedades de verano. Hojas suaves, sabor delicado y muy agradecida.
Habas
Las habas son una de las alegrías del invierno en la huerta. Las plantamos directamente en suelo sin pasar por almácigo. Son leguminosas, lo que significa que además de darte comida mejoran la tierra fijando nitrógeno. Igual este otoño las babosas nos dejaron con muy pocas plantas.
Arvejas
Las arvejas van de la mano de las habas en nuestra huerta invernal. Necesitan algo donde trepar, así que les pusimos una estructura simple, y están subiendo bien.
Los cultivos de todo el año que no faltan
Además de los cultivos específicos de invierno, tenemos otros que aguantan todo el año: acelga, kale, remolacha, zanahorias y puerro. El kale especialmente se pone más dulce con el frío, algo que mucha gente no sabe.
Lo que todavía tenemos pendiente: el ajo
El ajo es uno de los cultivos más buscados del invierno y nosotros todavía no lo sembramos. La razón es simple: no compramos cabezas todavía y el espacio en la huerta es limitado. Lo tenemos pendiente para la próxima temporada.
El desafío de la cebolla de cabeza
La cebolla de cabeza nos está dando guerra este año. No logramos hacerla germinar bien, y es una de esas frustraciones de huerta que todos tenemos pero pocos cuentan. (jajaja, por lo menos para mí saber que no soy el único que tiene problemas con algo ayuda bastante.) Vamos a seguir probando y cuando lo resolvamos lo contamos acá.
Qué te llevas de todo esto
El invierno en la huerta no es esperar. Es aprender qué funciona en tu zona y en tu tierra. Es equivocarse con la cebolla y seguir intentando.
Si estás en Buenos Aires o en una zona de clima similar y querés saber exactamente qué sembrar y cuándo, descargá nuestro calendario de siembra gratuito. Lo hicimos con fotos de nuestra propia huerta y está pensado para esta región.
👉 [Link al calendario de siembra]
Seguimos sembrando…
Seguimos aprendiendo…
Laura y Matías
Alma de Almeyra 🌿
